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Acre
¿Buscas un sitio con ambiente cool, platillos originales y cocteles deliciosos? Acre cumple con estos requisitos y además ofrece un concepto único en Los Cabos: sustentabilidad, diseño y vida moderna. En cinco de los 25 acres que ocupa la granja donde se ubica este original lugar, se cultivan alimentos y especias que se utilizan para preparar los platillos y cocteles del menú.
Kevin Luzande y Oscar Torres son los chefs que dirigen la cocina y ambos han trabajado en algunos de los restaurantes más importantes de Europa, Nueva York y Los Ángeles. “Elegimos venir a este lugar porque es una gran oportunidad. Queremos convertir a Acre en uno de los mejores restaurantes de Los Cabos y luego de México”, afirma Luzande. El menú cambia constantemente debido a que solo utilizan los alimentos de la granja que están listos para consumirse. En cuanto a la coctelería, Danielle Tatarin, gerente general y diseñadora del programa de cocteles de Acre, eligió presentar sus creaciones de una forma bastante diferente: vasos más pequeños, popotes de metal y frutas locales para decorar.
Must try
● Herb Smoked Negroni.
● Acre Martinez.
● Atún aleta amarilla con láminas de papaya verde, mousse de aguacate, hielo de limón kaffir y flores de
cilantro.
● Zanahorias a la leña acompañadas de ricota de cabra, lechuga capuchina y glaseado de zanahoria +
mantequilla.
Rincón De Las Animas, Calle Camino Real S/N. Animas Bajas, SJC
Tel. (624) 171 8226
Horario: Miércoles a lunes de 5 a 11pm.
Acre Baja
CUATRO PROPUESTAS CULINARIAS SUSTENTABLES EN LOS CABOS
Desde huertos orgánicos, pasando por una cocina tradicional y rústica, hasta un restaurante moderno y original, estos lugares tienen algo en común: cuidar al medio ambiente y ser responsables con el planeta. Son un claro ejemplo de que ‘calidad’ es sinónimo de sustentabilidad.
KM 19 Cocina de Campo
En KM19 Cocina de Campo buscan preservar las “recetas de la abuela” y ofrecer a sus clientes platillos tradicionales como los que se preparaban en los ranchos de México hace 50 años. El lugar es atendido por los dueños, José Ramón Redo y Martha Ofelia Pastor de Redo. “Todo lo que servimos está pensado para la gente de campo que llegaba a su casa después de una larga jornada laboral y quería una comida abundante”, sostiene Ramón (quien también es el chef a cargo de la cocina).
Los desayunos van acompañados de panes, coyotas rellenas de piloncillo o cajeta y galletitas de vainilla. Todas estas creaciones son amasadas a mano y luego horneadas en el horno de leña que tienen detrás del restaurante. Algunos de los platillos incluyen nopales, albahaca, berenjenas, calabazas y pepinos que son cultivados en las huertas del lugar. Además, los jueves cocinan pozole verde respetando la típica receta del estado de Guerrero. “Es un restaurante para comer como en casa. Nos gusta convivir con los clientes, que se sientan cómodos y hacerles saber que los dueños estamos para servirles”, dice Martha.
Must try
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Barbacoa: carne de res bañada en salsa de chile guajillo y horneada por cuatro horas.
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Huevos del huerto: huevos revueltos al nopal y bañados con una salsa de chile ancho
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Coyotas rellenas de cajeta o piloncillo
Carretera Transpeninsular KM 19, SJC
Horario: Martes a domingo de 8am a 4pm.
Tel. (624) 160 4088 / (624) 132 2823
KM19 Cocina de Campo
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Flora's Field Kitchen
Un favorito tanto de residentes de Los Cabos como nuestros visitantes durante los últimos 6 años, Flora’s Field Kitchen es el restaurante que expresa el compromiso de los creadores de Flora Farm con el medio ambiente y con un estilo de vida sustentable desde el 1995. Todo lo elaborado en la cocina, panadería y pastelería de Flora’s Field Kitchen es preparado con alimentos cultivados dentro de los 10 acres de su granja. Se trata de una empresa 95% sustentable.
Por esta razón, el menú propuesto por el chef Guillermo Tellez cambia según la estación. “Nuestro estilo de comida es único porque se basa en la calidad de la materia prima que trabajamos. Es un tipo de cocina rústica pero elegante”, expresa Tellez. También, comercializan una amplia variedad de verduras y frutas que se cultivan en la granja, postres, panes caseros horneados durante el día y dulces hechos en la pastelería. En Flora Farm no utilizan químicos y para combatir las plagas y mantener las cosechas saludables, emplean pesticidas elaborados a base de ajo y chile. Martes y viernes ofrecen clases privadas de cocina donde los participantes recogen alimentos de la granja y luego preparan tacos veganos, salsas regionales y las clásicas tortillas mexicanas.
Must try:
● Betabeles rostizados en las brazas acompañados de ricota de la casa, supremas de naranja y una
vinagreta hecha a base de hierbas y miel.
● Tomates crudos con burrata de la casa, lechuga baby de la huerta y crutones cocinados al horno de leña con
aceite de oliva y queso parmesano.
● Pizza de arúgula.
● Pelo de Perro: versión de la casa del famoso Bloody Mary.
Calle S/N, 23400, Las Animas Bajas, SJC
Horario: Martes a sábados. De 9am a 11am desayuno, de 11am a 3pm comida y de 5pm a 9:30pm cena. Los domingos sirven su clásico brunch de 10am a 2pm.
Tel (624) 355 4564
Flora Farms
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Huerta Los Tamarindos
Huerta Los Tamarindos abrió sus puertas al público hace cuatro años. El dueño, Enrique Silva, abrió su granja en la misma tierra donde los anteriores propietarios cultivaban caña y producían piloncillo. El resultado de trabajar los alimentos en las huertas y suelos vírgenes de la zona, se puede saborear en cualquiera de los platillos que integran el menú. La arquitectura colonial de la antigua casona donde se ubica el restaurante, la vista panorámica a la granja y colinas de San José, su decoración y música chill out, generan una atmósfera familiar, cálida y campestre.
El Chef Gabriel Castillo es quien dirige la cocina y nos comenta que el concepto del lugar es “llevar los alimentos de la huerta a la cocina y de la cocina al paladar del comensal”. Todos los platillos son elaborados con productos orgánicos obtenidos de su granja. Los marinados y cocciones también se preparan con aceites de hierbas cultivadas en su campo. El menú es una fusión entre cocina clásica mexicana y las artes culinarias del mediterráneo. Además, los visitantes pueden comprar los alimentos de las huertas en el Mercadito montado dentro del restaurante.
Must try:
• Pulpo asado al mezquite: acompañado con cama de arúgula, gajos de naranja orgánica y una salsa de la casa
estilo mexicana.
• Lemon grant: té helado elaborado a base de limón y especias.
• Rollitos de berenjena con salsa de tomate fresco, ricota y albahaca.
Calle S/N, S/# Animas Bajas, SJC
Horario: Miércoles a lunes de 12pm a 10pm.
Tel: (624) 105 6031
Huerta Los Tamarindos
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